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mercredi 14 janvier 2026

Pourquoi il ne faut plus parler de réactions de Maillard

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 Je réponds à un interlocuteur étranger, qui me demande d'expliquer pourquoi il ne faut plus parler de réactions de Maillard :  Les étu...
dimanche 24 septembre 2023

Réactions de glycation : pour certains brunissements

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Je suis un peu fautif, car, il y a quelques décennies, j'avais voulu dire au monde combien Louis Camille Maillard était remarquable.  Lo...
jeudi 3 août 2023

A propos de réactions de glycation et d'enseignement !

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  Ce soir, une question :    Formatrice en sciences appliquées je me posais une question, ainsi que mes collègues, sur le brunissement du ro...
dimanche 25 juin 2023

Les réactions de glycation : une des causes de brunissement des aliments parmi mille

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 Aujourd'hui, il devient urgent que je discute la question des réactions fautivement nommée  "de Maillard". Il y a plusieurs d...
mercredi 14 décembre 2022

Le beurre noisette, le merveilleux beurre noisette

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  Examinons maintenant la formation du beurre noisette, ce merveilleux beurre noisette, que l'on oublie trop souvent d'utiliser, en ...
dimanche 10 juillet 2022

A propos de brunissement des aliments

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Une question reçue par email :  Formatrice en sciences appliquées je me posais une question, ainsi que mes collègues, sur le brunissement du...