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mardi 15 août 2023

Certains enseignants feraient mieux de se renseigner avant d'écrire des âneries !

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Je lis dans un livre de pâtisserie que le glucose serait "une molécule de base pour les sucres", que ce serait un édulcorant fréqu...
jeudi 28 novembre 2019

Une question difficile

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Aujourd'hui, une question difficile, parce qu'elle porte sur une des réactions complexes de la science des aliments : la caramélisat...
samedi 10 novembre 2018

Une plaque opaque ?

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Ce matin, on m'invite à réfléchir à la production d'une "mince plaque de sucre opaque à la manière d’une fine meringue italien...
mercredi 11 juillet 2018

Je fais les présentations : le glucose

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J'ai mis longtemps, mais ça y est : je viens finalement de comprendre que ce n'est pas à moi de parler de toxicologie ou de nutritio...
mardi 2 janvier 2018

A propos du caramel

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Des questions, ce matin : 1. La réaction de caramélisation est-elle propre aux sucres comme le saccharose ?   Oui, parce que le sacc...
samedi 16 décembre 2017

Ce fameux sucre ajouté

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Cela fait trois chaînes de télévision de suite qui veulent venir dans mon laboratoire pour que, analyse à l'appui, je leur "démontr...
mardi 30 mars 2010

Les goûts sucrés

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Un visiteur du site reproche que je critique la notion de saveur sucrée, parce que j'écris que le glucose, le saccharose, l'aspartam...