Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mardi 5 septembre 2023

On m'interroge à propos d'une "émulsion vanille"

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  On m'interroge à propos d'une émulsion vanille  : de quoi s'agirait-il ? Je suis bien en peine de répondre... parce que je peu...
samedi 25 janvier 2020

Quelques unes de mes inventions

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Quelques recettes que j'ai inventées, et dont la démonstration pratique est démontrée lors de la masterclass filmée au Cordon bleu : ...
lundi 8 octobre 2018

Ce que je montre sur TéléMatin, pendant la fête de la science

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Nous venons de terminer un tournage, pour une séquence télévisée qui sera diffusée cette semaine. Je présente ma vieille invention que j...
mardi 6 février 2018

Une émulsion sucrée

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Ce matin, une question : "Je vous écris au sujet d’une question concernant une émulsion H/E  (huile dans l’eau) dont la phase cont...
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