Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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samedi 28 janvier 2023

Quelle distance entre deux molécules, dans l'air ?

Là, je reçois un message qui me conduit à signaler, à nouveau, la publication de mon livre Calculating and Problem Solving Through Culinary ...

mardi 7 juillet 2020

L'ébullition

Parmi les changements d'état, il y a le passage de l'état liquide à l'état gazeux, qui a pour nom " évaporation ". Et ...

samedi 15 septembre 2018

Questions de siphon

Une question technique : Bonjour, je me permets de vs poser une question. J'utilise un siphon en pâtisserie mais je ne comprends pas p...

dimanche 27 mai 2018

A propos de glaçons

Un correspondant m'interroge : comment faire des glaçons parfaitement transparents. Je n'ai pas étudié la question expérimentaleme...

jeudi 25 août 2016

Ce matin, une question : Bonjour, je suis étudiant en licence de chimie et passioné de gastronomie moéculaire. Je me permet de vous écrir...

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