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jeudi 17 septembre 2026

Ne pas confondre !

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J'entends encore cette confusion entre cuisine et gastronomie. Je rappelle que la gastronomie est la connaissance raisonnée de ce qui se...
dimanche 14 mai 2023

Vous avez dit "science et cuisine" ?

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 Je viens de comprendre que l'expression "sciences et cuisine" est un vaste fourre-tout.    Car qu'est-ce que la "sci...
vendredi 5 mai 2023

Les couverts ? A la française

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 J'en parle fréquemment en privé, mais je m'aperçois que je n'en ai pas fait de billet alors qu'il s'agit de quelque cho...
samedi 11 décembre 2021

Un pot-au-feu de poisson ?

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Ce matin, une question : Une question : ma femme ne voulant plus manger de viande et ayant la passion des pots-au-feu,  je me suis mis à rem...
2 commentaires:
samedi 10 octobre 2020

Pourquoi de telles âneries ?

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Entendu dans la bouche d'un bon professionnel "Le sel attaque la molécule de matière grasse".    Je sais bien qu'un minist...
samedi 18 juillet 2020

Savoir manger, c'est manger en gastronomie

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1. Et si savoir manger, c'était manger de façon analytique ? Les dysfonctionnements alimentaires,  qu'il s'agisse d'obésité ...
jeudi 23 avril 2020

Il est temps d'introduire une critique gastronomique qui ne confonde pas tous sous prétexte de poésie !

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Il est temps d'introduire une critique gastronomique qui ne confonde pas tous sous prétexte de poésie ! 1. Il y a des écrivains qui disc...
mardi 21 janvier 2020

Un souvenir amusant.

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 Interviewé par une télévision coréenne, je me souviens soudain d'un épisode cocasse, lors d'un tournage pour la télévision frança...
1 commentaire:
lundi 6 janvier 2020

Le brillant des galettes

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Ce matin, une discussion à propos de galette des rois : un internaute me demande comment la faire brillante . Commençons par examiner ce qu...
samedi 2 juin 2018

Un article qui n'est publié qu'en grec

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Ce matin, je reçois la revue Dekata, où j'ai publié un article... qui apparaît en grec. C'est au point que je ne sais donc pas ce qu...
lundi 12 février 2018

On m'interroge à propos de "tendances", mais qu'en sais-je ? Je sais seulement que la cuisine note à note va s'imposer !

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On m'interroge à propos de "tendances"... mais pourquoi m'interroge-t-on, alors que je n'ai pas de boule de cristal (e...
samedi 20 janvier 2018

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Je viens de passer devant un restaurant asiatique, où il était écrit « Gastronomie d'Asie »… et c'était une faute. Je viens de lire...

Métiers de bouche ? Gastronomie ?

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Ce matin, je suis en copie d'un message (amical), à propos d'une annonce que je viens de faire à tous mes correspondants d'une l...
samedi 9 décembre 2017

La gastronomie ? Ce n'est pas de la cuisine !

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Qu'est-ce que la gastronomie ? Il y a beaucoup de confusion, notamment chez ceux qui croient qu'il s'agit de haute cuisine. Je ...
jeudi 17 août 2017

Aux Hautes Etudes du Goût : Pierre Combris

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J'ai un peu de tard dans ma présentation des enseignants de l'Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des Arts de l...
lundi 27 février 2017

Les professeurs des Hautes Etudes du Goût (3)

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L'Institut des Hautes Etudes du Goût expose les auditeurs à des intervenants de la plus haute compétence, dans des champs variés de la g...
mardi 29 mars 2016

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Ce matin, un communiqué de presse où je lis "Nouveauté été 2016, dans la capitale mondiale de la gastronomie...". Evidemment, je...
mercredi 25 novembre 2015

Est-il légitime que...

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Est-il légitime que le repas gastronomique des Français ait été inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité par l'UNESCO ? Pour ...
vendredi 16 novembre 2012

Encore des commentaires

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Un ami-correspondant m'envoie un texte d'Ali-Bab (Henri Babinsky), qui mérite d'être discuté. Ci dessous, je donne le texte et d...