Affichage des articles dont le libellé est gastronomie moléculaire. Afficher tous les articles
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vendredi 28 novembre 2025

Conducteur, mécanicien, chef de projet

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C'est un fait que nombre d'étudiants restent mal fixés à propos de la carrière qu'ils feront, alors même qu'ils sont largeme...
mercredi 26 novembre 2025

Analyser une formule

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  Je reçois aujourd'hui un message amical, assorti d'une question : Je m'interrogeais sur la problématique suivante : comment fa...
mardi 25 novembre 2025

Il faut distribuer très largement le texte suivant

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Par ces temps de plomb où l'argent tient lieu de valeur morale, par ces temps de confusion de direction de la science et de son exercice...
lundi 24 novembre 2025

Je veux surtout frayer avec des gens gentils

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  1. Discutant avec un collègue d'un comité éditorial , nous évoquons le cas de ces rapporteurs qui mêlent des jugements de valeurs dés...
dimanche 23 novembre 2025

Savez-vous vraiment organiser une conférence ?

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Un conseil à mes jeunes amis qui organisent des conférences : anticiper tout ce qui ne va pas, tout ce qui peut ne pas aller, tout ce qui n...
samedi 22 novembre 2025

Continuer à se former quand on est déjà engagé dans la vie professionnelle ?

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  Un correspondant m'interroge :  Comment à continuer à se former quand on est déjà engagé dans la vie professionnelle ? La question ne ...
1 commentaire:
vendredi 21 novembre 2025

La structure des articles scientifiques

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  C'est amusant de voir qu'aujourd'hui, pour les sciences de la nature , la structure conventionnelle des articles scientifiques...
jeudi 20 novembre 2025

Tel est pris qui croyait prendre... mais on sort par le haut

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J'ai souvent dit que la science ne doit servir à rien (on va voir ce que cela signifie) et j'entends un ami, qui m'a écouté, me ...
mercredi 19 novembre 2025

L'intérêt de la théorie

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  " De la théorie "... L'expression est parfois dite péjorativement, alors que ce sont bien les considérations théoriques qui ...
vendredi 14 novembre 2025

Comment faire des œufs à 65 degrés en pratique ?

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 Comment faire des œufs à 65 degrés en pratique ? Cuire un œuf, c'est le chauffer, et l'on peut chauffer de nombreuses façons : on v...
jeudi 13 novembre 2025

À quelle température cuire des choux ?

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 À quelle température cuire des choux ? On finira par dire que je radote, mais je profite de l'occasion pour donner une information qu...
mardi 11 novembre 2025

Les grains d'amidon sont-ils fragiles ?

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  Les grains d'amidon sont-ils fragiles ? Pour cette question, je crois qu'il est bon de commencer par une expérience, à savoir  me...
lundi 1 septembre 2025

Une montagne de données pour tous, autour de la gastronomie moléculaire et de ses applications

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Alors que je prévois une mission en Asie, je discute avec ceux qui m'invite, et je m'aperçois qu'il y a eu beaucoup de travaux e...
samedi 30 août 2025

A propos de biscuit Joconde, et de foisonnement de liquide avec des protéines

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 Je reçois ce message, auquel je m'empresse de répondre : Bonjour je suis professeur de pâtisserie, et je cherche à expliquer le foisonn...
1 commentaire:
dimanche 10 août 2025

Les évidences en cuisine ? Elles changent avec le temps, mais il reste à faire !

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Lisant les épreuves de mon prochain livre (Inventions culinaires/gastronomie moléculaire, Editions Odile Jacob), où je présente des recette...
vendredi 6 juin 2025

On m'interroge : qu'est-ce que l'alcool, au juste ?

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Je viens de comprendre que je n'explique parfois pas suffisamment.  Considérons l'exemple de l'éthanol, dont je me suis souvent ...