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samedi 11 décembre 2021

Un pot-au-feu de poisson ?

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Ce matin, une question : Une question : ma femme ne voulant plus manger de viande et ayant la passion des pots-au-feu,  je me suis mis à rem...
vendredi 19 novembre 2021

Gels congelés et décongelés

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J'ai peur de ne pas avoir été assez clair, mais ce qui m'inquiète n'est pas mon obscurité, mais le fait que je ne comprenne pas ...
mercredi 16 décembre 2020

Peut-on congeler une gelée ?

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 science/études/ cuisine /politique/Alsace/émerveillement/gratitude Peut-on congeler un gel ? La question m'est en réalité posée différe...
dimanche 2 juin 2019

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La gélatine, sinon quoi ? Dans un billet précédent, je discutais la question des gelées d'ananas (et d'autres fruits) qui se liqué...
samedi 1 juin 2019

A propos de gelées qui ne prennent pas

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A propos de gelée d'ananas, de papaye, de figue, de kiwi, de cassis, on me fait observer que je me suis insuffisamment expliqué, et voic...
vendredi 21 septembre 2018

Gélatine et agents gélifiants ; pas de gélatine végétale !

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Un ami chef me parle d'un problème qu'il rencontre alors qu'il produit des gelées… mais je comprends, en l'interrogeant, que...
mercredi 14 février 2018

Il n'y a pas de "gélatine végétale" (horreur), mais des gélifiants végétaux ou d'algues

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 Ces temps-ci, on voit apparaître le terme fautif de "gélatine végétale". J'invite mes amis à ne pas l'utiliser, sous pei...
mardi 26 décembre 2017

Puis-je mettre la gélatine chaude dans le liquide ?

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On veut faire une gelée, en dissolvant de la gélatine dans un liquide (qui a du goût), puis en mettant au froid. On dit qu'il ne faut ...
vendredi 22 décembre 2017

Würtz, liebig et mayonnaises collées

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Pourquoi les liebigs ne sont pas des mayonnaises collées, ni des würtz ? Les "liebigs" ? Ce sont des préparations que l'o...