Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mercredi 9 juillet 2025

De bonnes frites

On m'interroge à propos de la confection des frites : la question est d'obtenir des frites bien cuites, avec un bon croustillant. ...

samedi 23 septembre 2023

Comment éviter l'huile dans les frites ?

Les frites sont un mets merveilleux, bien sûr, mais elles sont déconseillées quand on fait un régime, parce qu'il est souvent bien diff...

mercredi 18 janvier 2023

Les frites : j'en ai parlé souvent, mais j'y reviens

Comment les frites cuisent-elles ? Avant de répondre, je propose de réfléchir et de distinguer un savoir opératif et un savoir spéculiatif....

mercredi 16 février 2022

Une hypothèse : cela signifie que j'évoque une possibilité seulement

Il a bien longtemps, un chef m'avait signalé qu'il faisait de très bonnes frites en faisant jusqu'à 10 bain d'huile succes...

vendredi 29 novembre 2019

Comment faire de bonnes frites ?

De bonnes frites ? On m'interroge à propos de la confection des frites : la question est d'obtenir des frites bien cuites, avec ...

dimanche 17 décembre 2017

Eviter l'huile dans les frites

Les frites sont un mets merveilleux, bien sûr, mais déconseillés quand on fait un régime, parce qu'il est souvent bien difficile d'...

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