Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mercredi 5 août 2026

Comment confectionner du chocolat chantilly

On m'interroge sur la confection du "chocolat Chantilly", que j'ai inventé en 1995, et j'ai préparé le schéma suivant ...

vendredi 31 janvier 2025

À propos de foie gras chantilly

Le foie gras chantilly est une préparation que j'ai inventée dans les années 1995, et que j'ai déjà évoquée dans ce blog : il s...

vendredi 3 janvier 2025

Si on a raté le foie gras chantilly :

Il y a trois façons de rater le foie gras chantilly... mais on peut toujours le récupérer : 1. si c'est trop dur : on le fond à nouve...

vendredi 13 décembre 2024

Les familles Chantilly

Dans les années 1990, j'avais inventé le "chocolat Chantilly", mais, au même moment : - le beurre Chantilly - le foie gras Cha...

lundi 4 janvier 2016

Foie gras chantilly

Il n'est pas trop tard pour confectionner des foies gras chantilly : http://www.agroparistech.fr/Le-foie-gras-chantilly.html , une inve...

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