Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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vendredi 31 janvier 2025

À propos de foie gras chantilly

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Le  foie gras chantilly est une préparation que j'ai inventée dans les années 1995, et que j'ai déjà évoquée dans ce blog : il s...
vendredi 3 janvier 2025

Si on a raté le foie gras chantilly :

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  Il y a trois façons de rater le foie gras chantilly... mais on peut toujours le récupérer : 1. si c'est trop dur : on le fond à nouve...
vendredi 13 décembre 2024

Les familles Chantilly

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Dans les années 1990, j'avais inventé le "chocolat Chantilly", mais, au même moment : - le beurre Chantilly - le foie gras Cha...
lundi 4 janvier 2016

Foie gras chantilly

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Il n'est pas trop tard pour  confectionner des foies gras chantilly : http://www.agroparistech.fr/Le-foie-gras-chantilly.html , une inve...
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