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mardi 26 septembre 2023

La merveilleuse histoire du sotolon.

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Sotolon, qu'est que cet animal étrange ?  Ce n'est pas un animal mais un composé, une lactone, c'est-à-dire un composé dont les ...
lundi 17 octobre 2022

Brioches, et autres produits de fermentation

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C'est amusant de voir que des choses que l'on a déjà expliqué par le passé mérite de l'être encore. Amusant mais pas surprenant ...
mardi 14 janvier 2020

La pizza : avec une pâte fermentée ou non ?

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La pâte à pizza, c'est véritablement très simple, puisqu'il s'agit seulement de faire une pâte en malaxant de la farine et de l&...
lundi 11 novembre 2019

Je vous présente l'éthanol

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Je viens de comprendre que je n'explique parfois pas suffisamment. Considérons l'exemple de l'éthanol, dont je me suis souvent l...
samedi 2 février 2019

Le bon goût du kougelhopf est dû notamment à un composé "chimique" : le sotolon

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Comment faire  un merveilleux kougelhopf ?  Mais d'abord, un kougelhopf, c'est quoi ? Ne disons pas que c'est une brioche avec ...
dimanche 14 janvier 2018

Fermentation, cuisson, coction

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Ce matin, une question : "En tant que dénaturation des fibres et/ou protéines, la fermentation, à l'instar de la choucroute, est-...
jeudi 23 février 2017

Jeudi 23 février 2017

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Aujourd'hui, deux billets, déjà - sur le blog "note à note", le menu servi hier à 1000 personnes par les équipes du traiteur...