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dimanche 12 avril 2026

Si vous entendez parler de "la" protéine, méfiez-vous !

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  J'ai entendu parler de "la protéine" par quelqu'un aussi prétentieux qu'ignorant.    Or "la" protéine, cel...
mercredi 11 juin 2025

Quand il y a des enzymes

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À propos des fibres alimentaires, il y a la notion importante d'hydrolyse : par exemple, certaines fibres sont dites hydrolysable. Et l...
samedi 2 décembre 2023

Porc à l'ananas

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 Ce matin, une demande :  Je me souviens d'avoir vu il y a plusieurs années une émission que vous animiez en cuisine et plus particuliè...
dimanche 13 août 2023

Comment faire une gelée d'ananas ?

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  Comment faire une gelée d'ananas ?  La question se pose à tous ceux qui veulent varier la nature des fruits dans les bavarois ou les a...
mercredi 9 mai 2018

Il y a les protéines thermocoagulantes, et les autres

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Les protéines sont variées. Toutes ont des molécules faites par des successions de résidus d'acides aminés, mais leurs "activités b...
jeudi 14 décembre 2017

Une astuce : des feuilles de figuier pour attendrir les viandes ?

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Ma passion publique pour les extraordinaires phénomènes qui se produisent lors des transformations culinaires me  conduit  à recevoir de...
dimanche 10 décembre 2017

Comment faire une gelée d'ananas ?

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Comment faire une gelée d'ananas ?  La question se pose à tous ceux qui veulent varier la nature des fruits dans les bavarois ou le...
mardi 1 décembre 2015

Comment éviter que le jus de pomme ne brunisse ?

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Comment éviter que le jus de pomme ne brunisse ? La réponse sur http://www.agroparistech.fr/Comment-eviter-que-le-jus-de-pomme-ne-brunisse...