Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mardi 7 juin 2022

Des différences de solubilité des différents sels

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On m'interroge sur la solubilité des différents sels  : sels gemmes, sels de mer. Le sel se présente généralement sous la forme de crist...
mardi 26 décembre 2017

Puis-je mettre la gélatine chaude dans le liquide ?

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On veut faire une gelée, en dissolvant de la gélatine dans un liquide (qui a du goût), puis en mettant au froid. On dit qu'il ne faut ...
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