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vendredi 17 avril 2026

Tout cela grâce à un signe moins

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 Certains de mes amis sont intéressés par la cuisine, et d'autres le sont par la science, sans compter celles et ceux qui s'intéress...
vendredi 5 décembre 2025

A propos de viandes et de diracs

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À un colloque de l'Académie de l'agriculture de France consacré aux reproductions de viande, j'ai essentiellement montré que des...
1 commentaire:
jeudi 15 mai 2025

The day after the Sonning Prize ceremony

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The day after the Sonning Prize ceremony, I was invited by my colleagues of the Food Science Department of the University of Copenhagen (tha...
mercredi 9 mai 2018

Il y a les protéines thermocoagulantes, et les autres

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Les protéines sont variées. Toutes ont des molécules faites par des successions de résidus d'acides aminés, mais leurs "activités b...
samedi 16 décembre 2017

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Ce matin, un groupe d'élèves me contact pour avoir des informations sur la cuisine note à note. Je me réjouis, tout d'abord, car ...
dimanche 28 février 2016

Les diracs

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Les diracs sont des préparations qui ont la composition des viandes, au premier ordre : comme elles, ils sont composés de 25 pour cent de pr...
jeudi 23 avril 2015

Deux podcasts pour présenter des plats note à note

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La présentation de deux préparations note à note (le "dirac" et le "gibbs") est en podcast : Sur le site AgroParisTech :...