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mardi 30 juin 2026

Une question de densité

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Ce matin, une question, par un ami cuisinier (de talent) :   Je viens te demander un renseignement technique concernant un mélange que je vo...
samedi 12 juillet 2025

L'oeuf cocotte

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  Il y a quelques jours, une question par internet :    J'ai un problème avec l'oeuf cocotte!!! Toutes les recettes nous disent de p...
vendredi 15 septembre 2023

Questions de farines dans des sablés

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  Est-il vrai que, dans un sablé, plus la proportion de  farine est importante, plus la pâte sera "dense ? Et est-ce "mieux" ...
samedi 26 août 2023

Plus sur la densité des sirops

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  Alors que je présentais la découverte que j'avais faite il y a quelques décennies déjà, pour bien doser les sirops où l'on conserv...
vendredi 29 décembre 2017

Les Irish Coffee : une question de densité

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Parmi les cocktails largement appréciés, il y a l'Irish Coffee, avec du café, du whisky et de la crème. Cela vaut parfois des fortunes ...
samedi 9 décembre 2017

Où est le jaune, dans un oeuf ? Pas où on a toujours dit qu'il était : changeons vite les enseignements !

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 Je me souviens de mon effarement quand, entrant dans un établissement d'enseignement culinaire, le chef des travaux m'a accueill...
lundi 5 septembre 2016

Comment faire un Irish Coffee

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Les explications sont données sur http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2016/09/pour-reussir-un-irish-coffee-pensons-la.html , puisque ...