Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

Affichage des articles dont le libellé est densité. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est densité. Afficher tous les articles
samedi 12 juillet 2025

L'oeuf cocotte

›
  Il y a quelques jours, une question par internet :    J'ai un problème avec l'oeuf cocotte!!! Toutes les recettes nous disent de p...
vendredi 15 septembre 2023

Questions de farines dans des sablés

›
  Est-il vrai que, dans un sablé, plus la proportion de  farine est importante, plus la pâte sera "dense ? Et est-ce "mieux" ...
samedi 26 août 2023

Plus sur la densité des sirops

›
  Alors que je présentais la découverte que j'avais faite il y a quelques décennies déjà, pour bien doser les sirops où l'on conserv...
vendredi 29 décembre 2017

Les Irish Coffee : une question de densité

›
Parmi les cocktails largement appréciés, il y a l'Irish Coffee, avec du café, du whisky et de la crème. Cela vaut parfois des fortunes ...
samedi 9 décembre 2017

Où est le jaune, dans un oeuf ? Pas où on a toujours dit qu'il était : changeons vite les enseignements !

›
 Je me souviens de mon effarement quand, entrant dans un établissement d'enseignement culinaire, le chef des travaux m'a accueill...
lundi 5 septembre 2016

Comment faire un Irish Coffee

›
Les explications sont données sur http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2016/09/pour-reussir-un-irish-coffee-pensons-la.html , puisque ...
›
Accueil
Afficher la version Web

Qui êtes-vous ?

Herve This vo Kientza
Afficher mon profil complet
Fourni par Blogger.