Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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jeudi 30 décembre 2021

Sucres, oses, saccharides...

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  Il y a des termes aussi mal utilisés qu'ils sont communément employés. Et il en va ainsi des "sucres" et de leurs cousins. H...
mercredi 27 février 2019

Sécurité alimentaire et sécurité sanitaire des aliments

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 Un dieu jaloux a voulu éviter la collaboration qui visait, à Babel, à construire une tour qui atteindrait le ciel. De même, aujourd'hui...
mercredi 19 septembre 2018

Ciseler : c'est avec un couteau, pas avec une paire de ciseaux

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 Aujourd'hui, un détail… mais les détails ne séparent-ils pas les bons et les mauvais artisans ? Partons des recettes, et, mieux, de rec...
lundi 13 novembre 2017

La question du jargon

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Je reçois aujourd'hui un mél (amical) d'un interlocuteur complètement incompréhensible. Par exemple : "Je commence des travaux...
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