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lundi 18 mai 2026

Donnons confiance, en cuisine et ailleurs ! Et dès l'Ecole.

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Alors que je suis chez le boulanger, je m'étonne de le voir vendre de la pâte feuilletée et de la pâte brisée. De la pâte feuilletée : p...
samedi 2 mai 2026

La question des croûtes

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  Ce matin, je suis de nouveau conduit à expliquer comment se forme une croûte et quelle épaisseur on peut lui donner. La question se pose à...
mercredi 29 avril 2026

Modéliser pour comprendre : la compote de poires

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Avons-nous vraiment besoin d'une recette pour comprendre comment faire une compote de poires ? Nous savons bien qu'il faut peler, sa...
mardi 28 avril 2026

Modéliser pour comprendre : la bouchée à la reine.

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  Avec la bouchée à la reine il y a beaucoup à modéliser, car il faut considérer le feuilletage, la sauce, la cuisson de la volaille, du vea...
dimanche 26 avril 2026

Modéliser pour comprendre : à propos de tomates farcies

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Les tomates farcies ? Il y a les tomates, et il y a la farce... mais il y a surtout deux phénomènes. Tout d'abord, il y a cette  lente t...
samedi 25 avril 2026

Des pesticides dans les bouillons ?

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Je réponds ici à Alexandre, qui commente mon billet "Pas de Knock de l'alimentation". Mais pardon, je ne rends pas le service ...
1 commentaire:
vendredi 24 avril 2026

À propos de salade César

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 Dans une salade César,  il y a de la salade, du poulet, des œufs durs et des croûtons, mais il y a surtout la sauce particulière de cette s...
jeudi 23 avril 2026

Modéliser pour comprendre : la cuisson du saumon

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  Mettons un morceau de saumon dans une poêle que nous chauffons. On voit un "gradient" de cuisson s'établir de bas en haut. U...
mercredi 22 avril 2026

A propos de gribiche

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  Ayant discuté de la sauce gribiche, je reçois un commentaire : En Südtirol, où j'habite, il existe une variante de la sauce gribiche a...
mardi 21 avril 2026

Modéliser pour comprendre : des œufs en gelée

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 Nous voulons faire des œufs en gelées et nous commençons par foncer un ramequin avec une tranche de jambon. Puis nous pochons un œuf et le ...
lundi 20 avril 2026

Un gâteau au yaourt en version note à note, par de l'intelligence artificielle

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  Bonjour Un correspondants me dit avoir  demandé à des ia de lui fournir la recette d’un gâteau au yaourt selon le principe de la cuisine «...
mercredi 15 avril 2026

Un dépôt brun ?

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 Ce matin, un correspondant, professeur de cuisine, éclaire ma journée. Je donne son message ci-dessous, mais, surtout, je la commente, et j...
lundi 13 avril 2026

Levure de boulanger, levures, poudres levantes

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  Je connaissais la confusion fréquente entre levure de boulanger et poudre levante, mais je m'aperçois également d'une confusion co...
dimanche 12 avril 2026

Si vous entendez parler de "la" protéine, méfiez-vous !

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  J'ai entendu parler de "la protéine" par quelqu'un aussi prétentieux qu'ignorant.    Or "la" protéine, cel...
vendredi 10 avril 2026

Le programme des prochains billets de ce blog :

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Le 23 : modéliser pour comprendre... la cuisson du saumon Le 22 : sauce gribiche, réponse à un commentaire Le 21 : modéliser pour comprendre...
jeudi 9 avril 2026

Modéliser pour comprendre : les quenelles

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J'ai fait hier des quenelles de saumon en : -  broyant de la chair - ajoutant un velouté serré de saumon que j'avais préparé à parti...
mardi 7 avril 2026

Cuire les merguez ? C'est d'abord une question d'objectif !

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Suite à un billet précédent, je reçois une question à propos de merguez :  Bonjour, pour des repas de groupe il m'arrive de cuire les me...
1 commentaire:
lundi 6 avril 2026

Modéliser pour comprendre: le bœuf bourguignon

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Il y a évidemment de très nombreuses recettes de boeuf bourguignon, mais elles commencent le plus souvent par faire revenir des oignons et d...
samedi 4 avril 2026

Comment faire croustiller de l'oeuf

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Je reçois ce message amusant... à l'approche de Pâques : Bonjour Hervé, je suis un jeune de 17 ans qui adore cuisiner des oeufs depuis q...
vendredi 3 avril 2026

Disons des choses simples pour ceux qui n'ont pas appris la chimie, ou qui l'on oubliée

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Les "réactions" ?  Aujourd'hui, on m'interroge sur ce qu'est une "réaction chimique", et je vais essayer de ...