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jeudi 22 août 2024

Le 6 septembre : la finale du 12e concours de cuisine note à note

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  Le vendredi 6 septembre matin, nous aurons la finale du concours de cuisine note à note. Nous en sommes au 12e concours, et 30 à 40 con...
vendredi 24 mai 2024

"Produits végétaux" et cuisine de synthèse

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 Je reçois le message suivant :  Bonjour monsieur This, Cela fait longtemps que je ne vous avais pas contacté avec mes questions naïve. J’...
mercredi 20 septembre 2023

Classique et moderne : marions les

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  Le saucisson brioché, un plat difficile à préparer ? Pas du tout, mais il est vrai qu'il vaut mieux avoir des idées saines sur la ferm...
lundi 11 septembre 2023

Changement de nom pour la cuisine note à note

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  En 1994, quand j'ai eu l'idée de la cuisine de synthèse, je m'étais dit que j'étais fou. Et j'en ai eu confirmation qu...
jeudi 7 septembre 2023

Cuisine de synthèse ("note à note"à contre cuisine traditionnelle : qui gagne ?

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Samedi, à des amis qui venaient dîner, j'ai servi (notamment) deux plats qui contenaient les sauces d'apparence voisine : dans les d...
jeudi 24 août 2023

Les questions qui fâchent, courageusement !

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Je préfère souvent poser des questions épineuses, parce que c'est le moyen d'être vraiment honnête, et de ne pas céder à cette mauva...
mardi 22 août 2023

Acclimatons les composés : l'acide citrique.

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L'acide citrique, de quoi s'agit-il ?  Citrique, citron :  il y a la même racine, et l'on pressent une parenté. Mais la terminol...
samedi 19 août 2023

On me demande un plat note à note...

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Ce matin, deux jeunes filles m'écrivent :    Bonjour monsieur, Nous sommes élèves en classe de seconde, et nous avons choisi de faire un...
vendredi 23 juin 2023

Savoir lire, c'est savoir relire

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J'ai (re)lu pour vous le petit  livre consacré à l'art contemporain d'Anne Gauquelin  Pardon pour le paradoxe : alors que je pro...
mercredi 7 juin 2023

Parlons le plus souvent de beaux ingrédients, plutôt que de beaux produits

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Les ingrédients culinaires sans goût sont-ils utiles ?    Cette question se rapproche de celle dont nous avions fait un débat public, et qui...
dimanche 21 mai 2023

Dans la série des questions que pose la cuisine note à note, il y a celles qui sont relatives à l'odeur des aliments.

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Jusqu'à présent, les composés odorants étaient dans les ingrédients de base, et l'on opérait évidemment quelques transformations, ma...
samedi 20 mai 2023

Si vous voulez vous lancer dans la cuisine note à note (et je n'ai aucun intérêt financier)

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  Qui anime KITCHEN LAB ? Il s’agit de Pasquale Altomonte & Dao Nguyen. Pasquale est chef-entrepreneur et artiste culinaire...
lundi 15 mai 2023

A propos de saveurs

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 Aujourd'hui, il sera question de la saveur, pour la « cuisine note à note ».    Une précision d'abord : la saveur est bien rarement...
jeudi 4 mai 2023

Une question à propos du concours international de cuisine de synthèse ("note à note") :

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Je reçois un email d'un cuisinier qui veut s'inscrire à l' International Contest for Note by Note Cooking, et je lui réponds en...
samedi 22 avril 2023

Des questions, à propos de cuisine de synthèse

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Des questions, il peut y en avoir de sciences ou de technologie.  Aujourd'hui je propose que l'on s'interroge d'abord sur la...
mardi 17 janvier 2023

Demain, il y aura la cuisine de synthèse, surnommée "cuisine note à note"

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Classiquement, la musique fait usage d'instruments (violons, flûtes, trompettes...) et de la voix humaine. Avec la musique électroacoust...
vendredi 16 septembre 2022

Note to note: the question of reproduction of the old

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I think it is useful to discuss, for note-to-note cooking, the question of reproduction. Note-to-note cooking, to begin with, is that form o...
lundi 25 juillet 2022

Le fractionnement, c'est quoi ?

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  On m'interroge à propos du "fractionnement"... et je m'aperçois que j'ai beaucoup évoqué la chose, sans toujours l&#...
dimanche 24 juillet 2022

"La cuisine note à note respecte-t-elle une démarche éco-responsable ?"

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  La cuisine note à note respecte-t-elle une démarche responsable ? Débarrassons-nous tout d'abord de la question : que signifie "é...
dimanche 8 mai 2022

A propos de cuisine note à note

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  Ce matin, des questions : Avec une camarade, nous avons commencé à étudier la cuisine note à note pour notre sujet de tipe à mener en vue ...