Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

Affichage des articles dont le libellé est crème fouettée. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est crème fouettée. Afficher tous les articles
lundi 12 juin 2023

A propos de crème fouettée

›
Et là, une question à propos de crème fouettée:   Ma femme n'arrête pas de dire qu'avec l'ancien batteur, la crème fouettée se f...
mercredi 11 mars 2020

De l'importance du geste

›
Aujourd'hui, je rapproche la question du chlore de celle de la crème chantilly. Oui le chlore ne se mange pas, contrairement à la crème ...
lundi 12 février 2018

La crème fouettée serait plutôt un gel foisonné

›
Pour l'enseignement de la cuisine, il y a des classifications simples, et hélas parfois trop fausses. Par exemple, pour les émulsions...
samedi 27 janvier 2018

La crème fouettée et égouttée ?

›
La crème fouettée ? On l'obtient en fouettant de la crème. La crème ? Sa structure dépend de la température, parce qu'elle re...
vendredi 19 août 2016

Pourquoi les crèmes fouettées ratent-elles (surtout en été), et comment les rattraper ?

›
La réponse est sur http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2016/08/la-creme-fouettee-est-elle-une-emulsion.html

Pourquoii les crèmes fouettées ratent-elles (surtout en été), et comment les rattraper ?

›
La réponse est sur http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2016/08/la-creme-fouettee-est-elle-une-emulsion.html
›
Accueil
Afficher la version Web

Qui êtes-vous ?

Herve This vo Kientza
Afficher mon profil complet
Fourni par Blogger.