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mardi 10 octobre 2023

Quand le vert des feuilles change presque de jour en jour...

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 Le printemps est le moment où l'on s'aperçoit que le vert change, le moment où nous prêtons attention à ces changement, parce que l...
lundi 26 juin 2023

Changements de couleur

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Une question m'arrive par courriel :  Bonjour, J'ai toujours été passionnée par la cuisine, mais par dessus tout, j'aime compren...
jeudi 4 mai 2023

Jeux de couleur

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Je vous recommande vivement cette expérience qui consiste à broyer les pétales d'une rose rose avec un peu d'eau, dans un mortier de...
mercredi 3 mai 2023

La question de la couleur, pour la cuisine de synthèse

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 Dans la série des questions relatives à la cuisine note à note, je propose aujourd'hui d'examiner les questions de couleur.    Pour...
jeudi 10 mars 2022

Les couleurs des carottes

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Voir http://www2.agroparistech.fr/Les-couleurs-des-carottes-et-plus.html
mardi 24 août 2021

Quelle différence entre un blanc et un jaune d' œuf ?

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Quelle différence entre un blanc et un jaune d' œuf ? La question semble évidente : le blanc est blanc, et le jaune est jaune. Mais déjà...
jeudi 23 mai 2019

La mayonnaise n'est pas jaune !

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A propos de la couleur de la mayonnaise "Pourquoi la mayonnaise est-elle jaune ?", me demande-t-on ?  Immédiatement mes réflexes ...
dimanche 24 décembre 2017

Comment colorer des aliments avec les pigments des végétaux ?

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On m'interroge sur la  couleur des fruits.  Fruits, légumes... Il s'agit de tissus  végétaux, et la réponse est identique. Comme...
vendredi 15 décembre 2017

Du bon usage de la crème

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Couramment, les cuisiniers  ajoutent de la crème à un liquide, puis font réduire. Pourquoi ? La pratique a de quoi choquer : quel belle o...

Cornichons : préparons nous

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A propos de cornichons, il y a deux questions essentielles : la couleur verte, et le croquant. Pour le croquant, on dit qu'on l'...
mardi 12 décembre 2017

Un blanchiment en cuisine ? Une mousse, une émulsion, une suspension...

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Une question m'arrive par courriel : Bonjour, J'ai toujours été passionnée par la cuisine, mais par dessus tout, j'aime com...
dimanche 10 août 2014

Le moment où le vert des feuilles change presque de jour en jour...

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Le printemps est le moment où l'on s'aperçoit que le vert change, le moment où nous prêtons attention à ces changement, parce...
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