Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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samedi 2 mai 2020

Deux fois en deux jours : des consultations à propos de gélifications !

Deux fois en deux jours : des consultations à propos de gélifications ! 1. Depuis deux jours, l'intérêt pour les gélifications se fait ...

dimanche 1 décembre 2019

Des questions techniques à propos d'un coeur liquide vitaminé

Ce matin, une question, qui appelle des commentaires : 1. La question de la conservation des aliments est souvent une question de microbiol...

mardi 19 décembre 2017

Un traiteur vegan m'interroge

Pour faire des macarons, des meringues, des mousses au chocolat, des boulettes, etc., un traiteur vegan m'interroge... mais 1. je ne s...

vendredi 1 septembre 2017

Pourquoi j'aime tant les sciences de la nature ?

Pourquoi j'aime tant les sciences de la nature ? La question m'est posée ce matin par un étudiant qui cherche à déterminer l'act...

dimanche 31 janvier 2016

Vraiment, pas de temps pour cela !

Ce matin, un message charmant, de lycéens qui sont venus à mon séminaire et qui ont apprécié le moment. Très bien. L'ennui, c'e...

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