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samedi 3 janvier 2026

Le goût d'un plat : cela se construit !

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Le goût d'un plat ? Il se construit !   J'ai peur de ne pas l'avoir expliqué suffisamment : le goût d'un plat est quelque ch...
mercredi 25 juin 2025

La construction d'une assiette : il faut construire, et pas seulement juxtaposer

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On n'a pas suffisamment expliqué que construire une assiette, c'est... construire une assiette, et pas seulement y disposer des élé...
vendredi 29 décembre 2023

Quand j'ai introduit le "constructivisme culinaire"

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 Le construit est  « beau ». Une  apologie du constructivisme. Mon cher Pierre, Je t’invite à regarder avec moi ce turbot. Pas de doute, il ...
vendredi 9 décembre 2022

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jeudi 14 décembre 2017

Le constructivisme culinaire

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Nouvelle cuisine, cuisine moléculaire, cuisine note à note.. . Voilà des tendances, plus ou moins durables, des courants qui animent ou a...
dimanche 8 janvier 2012

Architecture des gouts

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Un concours de cuisine affiche comme thème un titre qui comprend l'expression "architecture des goûts". De quoi peut-il s...
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