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lundi 9 décembre 2024

La clarté est la politesse de ceux qui s'expriment en public

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Je combats la confusion entre "acides gras" et "résidu d'acide gras" : dans de l'huile, les molécules constituti...
lundi 24 juillet 2023

Pardon d'être lancinant, mais c'est ainsi que j'y arriverai !

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Pourquoi cette confusion persistante ? Pourquoi continue-t-on à trouver dans des revues culinaires, cette confusion entre émulsions et mouss...
jeudi 20 septembre 2018

Science, technologie, ingénierie

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Il y a quelque temps, j'avais publié un billet qu'un ami m'a commenté, et nous sommes convenus que l'intention faisait une p...
vendredi 14 septembre 2018

La science des aliments n'est pas la technologie des aliments

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Il y a toujours eu une confusion entre science et technologie , au point que Louis Pasteur le déplorait déjà, avec des phrases d'une éne...
samedi 8 septembre 2018

Vous avez dit "participatif" ?

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Discutant avec un ami qui fait profession de vulgarisation scientifique, je suis en désaccord à propos de  "sciences participatives...
mercredi 31 janvier 2018

Luttons contre les confusions afin de penser mieux

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Lors de notre dernier séminaire de gastronomie moléculaire, il a été fait état du message que j'avais émis urbi et orbi ,  à propos d...
dimanche 10 décembre 2017

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Pourquoi continue-t-on à trouver dans des revues culinaires, cette confusion entre émulsions et mousses ? P ourquoi certains cuisiniers,...
samedi 1 mars 2014

Pourquoi cette confusion ?

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Pourquoi continue-t-on à trouver dans des revues culinaires, cette confusion entre émulsions et mousses ? Pourquoi certains c...
vendredi 17 août 2012

L'art n'est pas la technique !

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On me demande s'il faut cuire beaucoup ou peu les crèmes pâtissières... C'est une confusion entre la question technique, et la que...