Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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samedi 16 septembre 2023

Pourquoi nous aimons les confitures

Commençons par le commencement. Les confitures se sont introduites dans l'alimentation humaine, parce que l'on voulait conserver les...

vendredi 8 septembre 2023

Pour nos confitures, attention à la qualité de l'eau

Attention à la qualité de l'eau : par « qualité », je ne veux pas indiquer que l'eau serait ou non pleine de composés toxiques, par...

vendredi 28 décembre 2018

Et pour cuire des coings

Les coings sont des fruits étranges : très durs, mais d'un parfum envoûtant, notamment. Les cuire ? Avec de l'eau, la cuisson du...

samedi 5 mai 2018

Faut-il ajouter de la pectine à des fraises dont on veut faire des confitures

La question m'arrive ce matin : avec les fraises que l'on trouve ces jours-ci, plus mûres qu'il y a quelques semaines, faut-il ...

mardi 6 mars 2018

A propos de confitures

Ce matin, des questions, à propos de confiture : Est il vrai que les pectines sont détruites à partir d une certaine température ? Le...

mercredi 27 décembre 2017

Pour des confitures

Cet après midi, d'un correspondant : Cherchant des informations sur l'intérêt des casseroles en cuivre, je découvre votre articl...

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