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dimanche 4 mai 2025

On me redemande la recette du "chocolat chantilly" (ne pas confondre avec une chantilly au chocolat)

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1. C'est amusant de voir combien il faut répéter pour être entendu. Je viens de le voir à nouveau à propos de ce "chocolat chantill...
vendredi 5 mai 2023

Nos séminaires modifiés

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  Lors d'un récent séminaire de gastronomie moléculaire (tous les troisièmes lundis du mois, de 16 à 18 heures ; public, gratuit),  les ...
samedi 6 avril 2019

A propos de chocolat Chantilly

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J'ai inventé le chocolat Chantilly en 1995, et il est maintenant partout. De nombreux étudiants s'y intéressent, et certains ont...
dimanche 11 mars 2018

Pourquoi le chocolat Chantilly et les mousses au chocolat sont-ils stables ?

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Beaucoup d'étudiants qui préparent des TPE ou des TIPE s'intéressent aux mousses au chocolat. Trop, dirais-je, car comment vont-ils ...
mercredi 7 février 2018

Mousses au chocolat

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Une question d'un correspondant, ce matin : Quelle différence que peuvent avoir le beurre de cacao et la matière grasse butyrique de ...
dimanche 24 décembre 2017

Ne nous contorsionnons pas avec les pois chiches ;-)

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Ces temps-ci, alors qu'un certain végétarianisme ou véganisme attaque la viande (personnellement, je propose un "droit des plantes...