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samedi 18 octobre 2025

Je n'ai pas été clair à propos de la "chimie" ? J'essaye de faire mieux.

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 Ce matin, un commentaire sur ce blog :    Je n'ai rien compris à l'introduction tendant à prouver que la cuisine n'est pas de l...
jeudi 9 octobre 2025

Derrière l'image : le calcul nous sauve toujours

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Cette image est emblématique d'un problème que j'ai rencontré avec des personnes présentes dans des laboratoire de chimie, engagées ...
samedi 13 septembre 2025

Le brunissement des aliments ? Cessons de parler de Maillard

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 Le brunissement des aliments ? Ne soyons pas simpliste.  Il y a une expérience à faire absolument pour ceux qui veulent parler de bruniss...
mercredi 10 septembre 2025

Maillard ? Pensons plutôt à Dusart

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 Nous allons y arriver : cela fait des mois que je propose de ne plus parler de "réactions de Maillard", mais bien plutôt, comme l...
mercredi 27 août 2025

Vacances, retraite.. Pourquoi se priver du bonheur de la chimie ?

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Alors que le mois d'août s'achève, je revois des collègues qui n'ont pas donné signe de vie depuis plusieurs semaines et et me ...
lundi 11 août 2025

À propos d'enseignement de la chimie

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La chimie est la science de la nature qui s'intéresse aux transformations de la matière, et plus exactement à leur interprétation en te...
vendredi 8 août 2025

Proposons des activités scientifiques

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 Discutant avec un ami biologiste, j'ai appris qu'il avait eu, comme moi, une boite de chimie quand il était enfant, et que sa passi...
2 commentaires:
vendredi 18 juillet 2025

Les principales réactions en cuisine

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Je me suis interrogé sur les transformation moléculaire qui ont lieu quand on cuisine et j'ai finalement conclu qu'il y en avait pri...
lundi 14 juillet 2025

Que faut-il aux enfants ?

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 On sait que le psychologue Lazlo Polgar, ayant voulu explorer le "génie", a conduit sa fille Judit à devenir une extraordinaire c...
lundi 7 juillet 2025

Cuisinons des protéines

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Alors que j'organisais un concours de cuisine note à note, des amis se sont inquiétés de l'usage des protéines... J'interprète q...
lundi 30 juin 2025

Des auteurs de manuels de chimie

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Finissant la relecture des épreuves de mon prochain livre intitulé I nventions culinaires, gastronomie moléculaire (éditions Odile Jacob), ...
vendredi 27 juin 2025

Aidons nos amis

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Ne pas mettre nos jeunes amis en défaut, surtout ne pas les mettre en défaut. Les aider à faire mieux ! Rétrospectivement, je juge nombr...
jeudi 19 juin 2025

Les progrès de la chimie

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J'essaie de discerner des bouleversements de la chimie et je vois successivement : - entre le premier et le 4e tome de parution de l...
mercredi 11 juin 2025

Quand il y a des enzymes

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À propos des fibres alimentaires, il y a la notion importante d'hydrolyse : par exemple, certaines fibres sont dites hydrolysable. Et l...
jeudi 5 juin 2025

La chimie : la plus belle des sciences (évidemment)

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Je suis évidemment de très mauvaise foi, et j'en ai donné la preuve hier :  dans un discours que je faisais à l'Académie d'agric...
mardi 3 juin 2025

Hochets de la vanité

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Alors que je reçois une décoration, un ami me met en garde contre toute fierté ou vanité  qui m'empêcheraient d'accéder au paradi...
mercredi 21 mai 2025

Ce sont des phénols, pas des polyphénols !

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  Militons pour plus de clarté terminologique. Alors que notre workshop de gastronomie moléculaire et physique se termine, c'est l'o...
lundi 19 mai 2025

Pas de double liaison dans les groupes aromatiques !

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 Nous sommes bien d'accord que nous devons aider nos amis  à grandir.  Quand nous sommes professeurs,  alors cette amabilité doit deveni...
mercredi 14 mai 2025

Intelligente ardeur, ou ardente intelligence ?

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Ce matin, alors que je décris la vie de Louis Joseph Gay-Lussac, j'évoque Nicolas Vauquelin, et j'indique le zèle dont il faisait pr...
mercredi 2 avril 2025

Les questions de dénominations en science

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Intéressant de bien comprendre qu'Antoine Laurent de Lavoisier a non seulement changé le nom des objets qu'il étudiait, mais que, de...