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lundi 14 septembre 2026

Se vider la tête : une expression idiote

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  J'entends des étudiants, des collègues, des connaissances parer de "se vider la tête"... mais je n'arrive pas à m'em...
dimanche 16 août 2026

Ne parlons plus de "polyphénols", mais de phénols

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  Il y a certaines de mes erreurs dont je m'étonne tout particulièrement, et, par exemple, mes utilisations du mot "polyphénol...
vendredi 14 août 2026

Des "vins de synthèse" ? Non : il faut un autre nom... et pas de naïveté

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  Je reçois un message qui me demande de l'aide pour créer un "vin de synthèse"... et je réponds, tout d'abord :  Évitons ...
vendredi 7 août 2026

Evaluons les cours des "enseignants"

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 Une plaie, quand on étudie, c'est de tomber sur un mauvais professeurs (qui se dit souvent "enseignant", n'ayant pas comp...
jeudi 6 août 2026

Les incompréhensions de chimie ? Une question de vocabulaire !

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Il y a des raisons claires pour lesquelles les apprenants, en chimie, ont des difficultés. Et la première, c'est un usage terminologique...
mercredi 5 août 2026

Améliorer une recette

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Alors que je mange un très bon Baeckahofa, je trouve des pistes pour l'améliorer.  Analysons : le Baeckahofa (on prononce comme cela s...
mardi 4 août 2026

Des protocoles pour tester des précisions culinaires : à propos d'oeufs pochés

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Je lis cette "précision culinaire" :    «  Des œufs pochés. Pour réussir parfaitement vos oeufs pochés, ajoutez une bonne cuilleré...
jeudi 23 juillet 2026

A propos de beurre blanc : je vous aide à rattraper une sauce ratée

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J'ai rencontré, une nouvelle fois, un phénomène que j'avais déjà observé à savoir un beurre blanc qui rate mais que l'on peut ra...
mardi 21 juillet 2026

Paner ? Il n'y a pas que l'anglaise !

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 Souvent, on panne à l'anglaise, avec trempages alternés dans l'oeuf battu et la panure, mais ce n'est pas la seule solution : d...
lundi 20 juillet 2026

Modélisons pour comprendre : le beurre blanc.

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  Hier, avec des filets de dorade, j'ai servi un beurre blanc. Mais commençons par la recette  :   1. dans une casserole, j'ai mis d...
dimanche 19 juillet 2026

Les quatre grandes sauces

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Dans les Nouvelles gastronomiques, je viens de publier les résultats de mon exploration des recettes de Carême à propos des grandes sauces ...
samedi 18 juillet 2026

Peser le feu

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L'histoire de la chimie répète et répète encore cet épisode d'avant Lavoisier concernant la théorie phlogistique Notamment promue pa...
jeudi 16 juillet 2026

Modéliser pour comprendre : on comprend en réalité très peu !

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 Depuis quelques semaines, je publie des billets de blog dans une nouvelle série intitulée "modéliser pour comprendre" : il s'...
mercredi 15 juillet 2026

Modéliser pour comprendre : les œufs en gelée

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Il y a des recettes variées d'oeufs en gelée, mais je vais m'intéresser ici à ceux qui sont servis avec du jambon, un œuf poché, de ...
dimanche 12 juillet 2026

Technologue culinaire, conseiller artistique

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 La cuisine a trois composantes : sociale, artistique et technique. A minima c'est  bien un travail technique... car il n'y aura pa...
samedi 11 juillet 2026

A propos des sauces de Marie-Antoine Carême

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La lecture du traité des sauces de Marie Antoine Carême fait apparaître une complication extrême, avec des procédés variés selon des pratici...
vendredi 10 juillet 2026

Relu cet extraordinaire mémoire de Lavoisier à propos du phlogistique

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 Je trouve amusant d'observer combien des textes peuvent résonner en nous de manières différentes selon notre état de connaissance. Je c...
jeudi 9 juillet 2026

Quelle leçon de sciences Lavoisier nous donne-t-il avec son mémoire sur le phlogistique ?

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Ayant lu et relu les textes de Louis Pasteur, Michel-Eugène Chevreul et bien d'autres chimistes du passé, je relis le texte de Lavoisier...
lundi 6 juillet 2026

Modéliser pour comprendre : le moka

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A propos de moka, il y a des recettes variées, mais, dans toutes celles que j'ai vues, il y a du beurre, des œufs (jaune), du sucre, du ...
dimanche 5 juillet 2026

Modéliser pour comprendre : la brandade de morue

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  La morue est un poisson remarquable pour de nombreuses raisons mais, en  cuisine, il commence par durcir avant de se défaire. La chair de ...