Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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lundi 14 octobre 2024

La sauce brune ?

Les livres de cuisine parlent souvent de sauce brune : de quoi s'agit-il ? Exploration faite, dans les livres de cuisine depuis le Vian...

jeudi 23 mai 2024

Comment donner un séminaire ?

J'ai assisté hier un drôle de séminaire où l'intervenant enfilait des caractérisations de systèmes physiques qui avait tous en c...

vendredi 30 juin 2023

L'épaississement des sauces

L'épaississement des sauces Les sauces ? Une montagne intellectuelle, tant il y en a, tant il y a à dire de leur constitution, de leur ...

mardi 27 juin 2023

Vive la technique, vive la technologie, vive les sciences

Relisant une biographie de Justus von Liebig, je vois que celui-ci critiqua vigoureusement le gouvernement autrichien, en 1840, pour sa « ma...

lundi 26 juin 2023

Changements de couleur

Une question m'arrive par courriel : Bonjour, J'ai toujours été passionnée par la cuisine, mais par dessus tout, j'aime compren...

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