Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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lundi 5 décembre 2022

La cuisine des plantes

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dimanche 25 novembre 2018

Le salage de l'eau de cuisson des lentilles

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Une question m'est posée, ce soir, et, comme j'en ai pris l'habitude, je donne la réponse à tous. D'abord la question : Bo...
mardi 10 juillet 2018

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Il y a bien des façons de faire des emballages comestibles, et l'un des plus classiques est l'utilisation d'amidon, dont on form...
samedi 24 février 2018

L'intérêt de la non existence

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