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vendredi 9 février 2024

Les endives rendent de l'eau ?

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Vous accusez les endives de rendre de l'eau ? C'est la capillarité qui est en jeu. Commençons par cet épisode -complètement inventé ...
jeudi 1 mars 2018

Comment mettre en oeuvre...

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Ce matin, une question technique à propos de la cuisine note : comment mettre en oeuvre les composés odorants préparés par la Société Iqemu...
jeudi 22 février 2018

Une pièce dans un liquide

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Dans nombre de préparations culinaires, il y a une masse plongée dans un liquide.  Par exemple, dans un coq au vin, il y a la viande plon...
jeudi 1 février 2018

Les confits

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Ce matin, une question, à propos de confits :  Bonjour Monsieur This. Il y a plusieurs années, je réalisais des confits de toutes sortes da...
dimanche 17 décembre 2017

Les épinards absorbent-ils le beurre ? Non !

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Passons rapidement sur les questions d'enfants, les « je n'aime pas les épinards », et consacrons-nous plutôt à cette recette d'...

La tendreté des viandes et la capillarité

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Histoire de capillarité Le gastronome Jean Antelme Brillat-Savarin évoque avec éloquence (on se souvient qu'il était juriste...
vendredi 2 septembre 2016

Un liquide absorbé par une masse solide, en cuisine ?

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Cela est discuté sur  http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2016/09/quand-les-liquides-sont-ils-absorbes.html