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lundi 17 août 2026

Qu'est-ce qui est "bon" ? "mauvais" ?

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On m'interroge à propos d'une déclaration que j'ai faite (à l'emporte pièce) dans une de mes conférence : j'aurais dit q...
samedi 4 juillet 2026

On me parle de "métier manuel" pour la cuisine ? C'est à la fois une erreur et une erreur stratégique

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Depuis toujours, j'entends parler de métiers qui seraient "manuels", alors que, paradoxalement, les Compagnons se targuent que...
jeudi 14 juillet 2022

A propos de "traditions culinaires"

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 En cuisine, le traditionnel est-il  bon ? Il y a une première difficulté, dans cette question : le "traditionnel" n'est pas b...
samedi 2 juillet 2022

"Maladresse de style"

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L'évaluation par les pairs peut être la meilleure ou la pire des choses. Elle est la pire quand les collègues sollicités n'ont pas t...
jeudi 6 mai 2021

Etourdi ? Maladroit ? Non, paresseux.

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 Non, tu n'es pas incapable... mais il faudra travailler. Non tu n'est pas maladroit, mais il faudra travailler. Non, tu n'est p...
lundi 12 octobre 2020

Qu'est-ce que le "bon" ?

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 Le bon ? Encore rencontré quelqu'un pour qui "les choses sont bonnes quand elles ont le goût de ce qu'elles sont". C'...
lundi 22 octobre 2018

A propos de Helmholtz

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Au sortir de la lecture du dernier numéro d' Alliage , où figure un dossier un peu ésotérique sur Helmholtz, je retiens qu'il y a,...