Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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jeudi 23 juillet 2026

A propos de beurre blanc : je vous aide à rattraper une sauce ratée

J'ai rencontré, une nouvelle fois, un phénomène que j'avais déjà observé à savoir un beurre blanc qui rate mais que l'on peut ra...

lundi 20 juillet 2026

Modélisons pour comprendre : le beurre blanc.

Hier, avec des filets de dorade, j'ai servi un beurre blanc. Mais commençons par la recette : 1. dans une casserole, j'ai mis d...

mercredi 4 décembre 2024

Beurre blanc, beurre nantais, sauce blanche

Alors que je faisais hier une sauce pour poisson, j'ai voulu savoir ce qu'en disaient les internautes, et c'est ainsi que j'...

mardi 12 décembre 2023

Beurre nantais ? Beurre blanc ? Non, sauce blanche !

Ce matin, une question à propos de "beurre nantais" Bonjour Monsieur This, Je suis nantais d'origine et adepte de la sauc...

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