Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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samedi 17 octobre 2020

Je vous présente les benzopyrènes, et je vous parle aussi de "HAP"

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Dans les discussions sur la toxicité des aliments, sujets que je ne discuterai pas ici, on nous parle de "HAP" ou "benzopyrèn...
lundi 7 septembre 2020

A propos de flammes en cuisine

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 Un de ces cuisiniers cathodiques qui a plus une belle gueule (semble-t-il) que de compétences (là, je suis certain) vient de montrer des vi...
mardi 19 décembre 2017

Peut-on manger des viandes cuites au barbecue ? Oui !

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Ce matin, un correspondant (amical) me demande des précisions sur la cancérogénicité des viandes cuites au barbecue, afin de ne plus en ma...
dimanche 7 août 2016

Peut-on manger des viandes cuites au barbecue ?

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Ce matin, un correspondant (amical) me demande des précisions sur la cancérogénicité des viandes cuites au barbecue, afin de ne plus en mang...
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