Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mardi 20 décembre 2022

Le foie gras raisonné est meilleur

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 Raisonnons pour préparer du foie gras : https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/le-foie-gras-raisonne-et-meilleur/
jeudi 24 septembre 2020

Une terrine ? Les recettes sont inutiles quand on y pense.

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science/études/ cuisine /politique/Alsace/émerveillement/gratitude     1. On veut confectionner une terrine ? Classiquement, on utiliserait ...
dimanche 24 décembre 2017

Un soufflé ce soir ? Les règles pour ne pas le rater !

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Faut-il démarrer les soufflés au bain-marie ? La question m'est posée par un correspondant... et elle me ramène trente ans en arrière, ...
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