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mercredi 23 août 2023

Jean Jaurès et le naturel

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 Un texte de Jean Jaurès, pour ceux qui ne l'ont pas eu en mains  :    Le Blé N’est-ce pas l’homme aussi qui a créé le blé ? Les product...
vendredi 21 juillet 2023

Réjouissons-nous : une partie de l'humanité est éclairée !

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  Au Salon de l'agriculture, deux événements, qui donnent des raisons d'espérer : 1. Juré au Concours général agricole, je suis à la...
mercredi 16 janvier 2019

La cuisine moléculaire est-elle chimique ou naturelle ?

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J'aime beaucoup les "questions qui fâchent", parce que, essayant d'être honnête, je n'ai jamais peur d'y répondre ...
mardi 20 mars 2018

Des "viandes foisonnées"... ou plutôt non, plutôt des "diracs foisonnés" : les berthollets

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En cuisine note à note, les diracs sont importants : ils  sont des matières obtenues par cuisson de solutions aqueuses de protéines : ce son...
lundi 18 décembre 2017

Deux échelles pour des reproductions de viande

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Dans mon livre La cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique , j'avais avancé l'idée, l'hypothèse, que le...
mercredi 1 septembre 2010

Le bon naturel rebondit très haut!

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Le livre de cuisine de Jacques Médecin, La bonne cuisine du Comté de Nice, aux éditions Solar, comporte une préface où l'auteur ne fait...