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vendredi 10 avril 2026

A quoi bon la connaissance de la chimie ?

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A quoi bon indiquer à des amis la présence d'un aldéhyde particulier dans un aliment particulier, cet aldéhyde particulier étant essenti...
mercredi 11 septembre 2024

Science pure versus technologie

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Il y a périodiquement des personnes qui viennent dire que la séparation entre la science pure et la "science appliquée" est péri...
jeudi 3 novembre 2022

Les applications de la chimie en cuisine

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 Cette image ?  Elle dit tout ce qui concerne l'application des résultats des sciences de la nature à la cuisine : Hermès, le dieu de la...
mercredi 20 juillet 2022

Comprenons ce que nous disons !

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On m'interroge (et pas sans arrière pensée) : Dire qu’il y a une chimie du goût, n’est-ce pas une façon de légitimer un usage raisonné d...
mercredi 3 février 2021

À propos de la parution imminente du "Handbook of molecular gastronomy"

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Depuis quelques jours et pour plusieurs jours encore, nous relisons les épreuves des quelque 150 chapitres du Handbook of molecular gastrono...
jeudi 24 octobre 2019

La chimie est une science, qui ne se confond pas avec ses applications, et certainement pas avec la cuisine

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Des journalistes écrivent une fois de plus que la cuisine serait de la chimie, et je veux dire un NON énergique ! Car la cuisine est une a...
jeudi 12 septembre 2019

Un travail de votre laboratoire ? Quel rapport avec la cuisine ?

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On me demande souvent un exemple de travail fait dans mon laboratoire, afin de mieux comprendre les relations entre la gastronomie moléculai...
jeudi 16 mai 2019

La chimie "propre" ?

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Ce matin, des questions, auxquelles j'apporte des réponses  : Pourquoi faites vous de la chimie ?   Parce qu'il est admirabl...