Affichage des articles dont le libellé est amylose. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est amylose. Afficher tous les articles
mercredi 19 avril 2023

Je reformule une question pour y répondre

›
Je reçois la question "Qu’est-ce que l’amylose-lipide complexion ?". Dit ainsi, cela n'a pas de sens, mais vue la structure de...
samedi 23 juillet 2022

L'épaississement de la farine chauffée dans l'eau

›
  L'épaississement de la farine chauffée dans l'eau ? Dans nombre de préparations culinaires telles que les velouté, la crème pâtiss...
jeudi 3 février 2022

La crêpe ? C'est très simple... et très compliqué

›
 La crêpe ? C'est très simple... et très compliqué Je m'aperçois que je n'ai peut-être pas bien décrit la formation des crêpes. ...
lundi 3 mai 2021

Je vous présente l'amylose et l'amylopectine

›
Le problème, avec les mots "amylose" et "amylopectine", c'est d'abord la présence de l'y. Mais ce n'est ...
samedi 17 novembre 2018

Le pain moelleux

›
Pourquoi le pain rassis redevient-il moelleux quand on le met au four ? La question tient au fait que le rassissement des produits panifiés...
dimanche 16 septembre 2018

Le séchage du pain au chocolat

›
Une question d'il y a quelques jours : Je me permets de vous contacter pour une question relative au pain au chocolat : il m'arriv...
vendredi 17 août 2012

L'art n'est pas la technique !

›
On me demande s'il faut cuire beaucoup ou peu les crèmes pâtissières... C'est une confusion entre la question technique, et la que...