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jeudi 30 septembre 2021

Analyser une formule

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 Je reçois aujourd'hui un message amical, assorti d'une question : Je m'interrogeais sur la problématique suivante : comment fai...
lundi 7 décembre 2020

Pour une histoire scientifique et culturelle des aliments

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 Alors que notre alimentation est attaquée, il faut répéter que jamais l'humanité n'a aussi bien mangé ! Oui, on peut toujours faire...
lundi 27 juillet 2020

"Ultratransformé" ? La notion est fantasmatique

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L'Agence espagnole pour la sécurité sanitaire des aliments et la nutrition (AECOSAN) a publié un rapport sur les notions d’ultra transf...
jeudi 24 octobre 2019

Nous mangeons une alimentation, pas des aliments !

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Que penser des évaluations nutritionnelle des aliments ? Il y a fréquemment des messages de la part des hygiénistes pour dire qu'il fau...
samedi 20 avril 2019

Je vous présente l'acide lactique

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Je vous présente l'acide lactique  : dans la série des acides alimentaires, nous avons considéré l'acide acétique, celui du vinaigre...
jeudi 18 octobre 2018

"alimentaire" et "culinaire"

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Les publications scientifiques cherchent toujours à utiliser des termes parfaitement définis, et c'est ainsi que le mot "aliment&qu...
mercredi 27 décembre 2017

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En cuisine, le traditionnel est-il  bon ? Il y a deux difficultés, dans cette question. D'abord, le traditionnel des uns n'est p...
jeudi 21 décembre 2017

On oublie trop souvent que l'on est protégé

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On lit dans Aaron J. Ihde, The Development of Modern Chemistry (Dover, New York, USA, 1984, p 440) : " Pendant 30 ans, après la publ...
lundi 11 décembre 2017

Cessons d'être des pleutres ; travaillons un peu pour apprendre !

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Des amis m'interrogent : le chauffage des aliments au four à micro-ondes est-il dangereux pour la santé ? D'abord, un peu de re...
jeudi 14 septembre 2017

Le public aurait peur de manger : ah bon ?

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On me signale que le public aurait peur de manger. De fait, la presse bruit de telles idées (fantasmes?), une partie d'entre elle ne ces...
vendredi 21 juillet 2017

La clé de l'innovation alimentaire, pour la partie technique, c'est la physique et les sciences chimiques.

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Innover du point de vue alimentaire ? Les innovations que proposent l'industrie alimentaire sont parfois bien faibles, et ce ne sont s...
mercredi 12 juillet 2017

La sécurité alimentaire n'est pas la sécurité des aliments

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Il y a des cercles qui ont leur jargon, mais il y a aussi des raisons réelles d'avoir des mots distincts, quand ils s'appliquent à d...
samedi 4 février 2017

Le jambon de Bayonne et autres produits alimentaires

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Oublions les groupes de pression, et revenons à des idées simples et justes, qui ne sont pas embobinées par un certain commerce. Il est choq...
mercredi 5 août 2015

Le naturel ?

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Une certaine industrie alimentaire vend de façon contestable des produits "naturels", et une certaine réglementation démagogique a...
vendredi 15 août 2014

Naturel ? Du commerce !

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Dans le Washington Post, un artible de Roberto A. Ferdman (24 juin 2014) : The word “natural” helps sell $40 billion worth of food in the...
vendredi 21 mars 2014

Pas d'aliments naturels !

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On va finir par croire que je le fais exprès... mais c'est une coïncidence : alors que j'ai diffusé l'image d'une ammanite p...
jeudi 27 février 2014

De la lecture

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J’ai lu pour vous le livre de chimie des aliments Food Chemistry, publié aux éditions Springer par M. Belitz et M. Grosch. Dans la sé...
samedi 20 juillet 2013

Vive la loyauté !

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--> Je viens de finir la lecture des inscriptions qui figuraient sur un conditionnement de produit alimentaire et je suis bien dé...
dimanche 6 janvier 2013

Réservons la date !

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«  COMMENT RETABLIR LA CONFIANCE DU CONSOMMATEUR DANS SON ALIMENTATION ? » JEUDI 21 MARS 2013 Colloque organisé par le Ministère...
dimanche 12 février 2012

E 100 N ?

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"Les additifs" ? Ils sont trop souvent considérés comme diaboliques, ce qui, paradoxalement, me pousse à prendre la défense mérité...
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