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vendredi 20 mai 2022

A propos de tranchage du lait

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 Le tranchage du lait, c'est quand le lait grumelle, soit qu'il soit "passé", soit qu'on lui ait ajouté des ingrédient...
dimanche 21 novembre 2021

L'influence des alcools ou des acides sur les sabayons

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En février 2020, nous avions fait un séminaire pour discuter la question des proportions dans les sabayons, en partant d'une recette de ...
samedi 27 février 2021

Les alcools : tous ne sont pas égaux. Donc ne pas confondre

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Aujourd'hui, je  veux délivrer une information pour mes amis vignerons qu'ils ont pas toujours de formation poussée en chimie : il s...
jeudi 27 septembre 2018

Les larmes et les jambes

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Les larmes et les jambes ? Cette fois, ce n'est pas de la cuisine, mais de la sommellerie. Mais comme le gourmet (celui qui aime le vin)...
jeudi 21 décembre 2017

A propos de pot au feu

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On trouve dans Ginette Mathiot (Je sais cuisiner , Nouvelle édition revue et augmentée, Albin Michel 1990 , p. 724 n°2082) cette indication ...
jeudi 6 juillet 2017

Quelle différence entre un composé et une molécule ?

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Je serais naïf de croire que, parce que j'ai fait un jour un bon podcast sur le site AgroParisTech, j'ai résolu la question. Et je ...
lundi 5 septembre 2016

Comment faire un Irish Coffee

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Les explications sont données sur http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2016/09/pour-reussir-un-irish-coffee-pensons-la.html , puisque ...