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lundi 5 mai 2025

La cuisson des légumes dans le vin ?

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  Ca y est : le compte rendu du dernier séminaire de gastronomie moléculaire (organisé par l'Inrae-AgroParisTech International Centre of...
vendredi 2 mai 2025

Des composés à l'odeur d'ingrédients classiques

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Dans le cadre de cette cuisine note à note qui déplaît tant à quelques activistes réactionnaires, il y a la question des goûts, et de leur r...
1 commentaire:
jeudi 1 mai 2025

Artichauts et asperges

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  Lors de notre séminaire de gastronomie moléculaire de mai 2019, nous étions partis, comme d'habitude, de précisions culinaires, c'...
dimanche 27 avril 2025

Commentaires de texte

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Un collègue (au sens de l'intérêt pour l'apprentissage ou les études, termes que je préfère à celui d'enseignement) me soumet un...
vendredi 17 janvier 2025

Dessaler la morue

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En matière de cuisine, il y a vraiment tout et n'importe quoi sur Internet, ainsi que je viens de le voir à propos du dessalage de la mo...
jeudi 16 janvier 2025

SOS sauces

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  Hier soir, j'ai reçu un appel d'un ami dont la sauce n'était pas telle qu'il voulait, et il a été merveilleux de voir qu...
lundi 13 janvier 2025

Les métaphores dans les textes scientifiques

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Alors que je corrige des revues de la littérature préparées par des étudiants, je m'aperçois que les fautes sont communes et notamment q...
dimanche 15 septembre 2024

Le journal international de gastronomie moléculaire et physique : en plein essor

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 Je ne l'avais pas annoncé mais c'est quand même un grand progrès : le journal international de gastronomie moléculaire attribue m...
jeudi 23 mai 2024

Comment donner un séminaire ?

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 J'ai assisté hier un drôle de séminaire où l'intervenant enfilait des caractérisations de systèmes physiques qui avait tous en c...

C'est un grand moment

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  En 2016 le Centre international de gastronomie moléculaire et physique de l'INRAE et d'AgroParisTech a créé l' International...

Les roux

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 Un roux chauffé rapidement a-t-il le même goût qu'un roux chauffé lentement de la même couleur ?  C'est là une des deux questions q...
mercredi 15 mai 2024

A propos des Notes académiques de l'Académie d'agriculture de France

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Nous venons de tenir notre réunion du comité éditorial du journal scientifique, technologique et technique nommé Notes académiques de l...