Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mercredi 13 mai 2026

De retour du 15e International workshop on molécular and physical gastronomy

Nous avons maintenant quitté le centre de formation des apprentis de Colmar, qui a si merveilleusement accueilli notre 15e workshop intern...

lundi 4 mai 2026

Ça y est : je pars pour le 15e international workshop of molecular and physical gastronomy.

En 1992, avec mon vieil ami Nicholas Kurti, qui avait 50 ans de plus que moi, nous avions décidé de créer le premier la première rencontre d...

lundi 3 juin 2024

À propos de vignes et de vins

Je reviens de deux jours passionnants de colloques que je contribuais à organiser à Colmar, d'abord avec l'Académie d'Agricult...

jeudi 26 août 2021

Une page récapitulative

En vue de la séance de formation du 8 novembre 2021, à Colmar (réservée aux professionnels de l'hôtellerie restauration) on résume ici ...

mardi 28 août 2018

L'Académie d'Alsace organise la Conférence nationale des académie

Conférence Nationale des Académies 2018 3 au 5 octobre Strasbourg • Colmar • Sélestat Sous l’égide de l’Institut de France, la Conférence na...

mardi 29 mars 2016

Ce matin, un communiqué de presse où je lis "Nouveauté été 2016, dans la capitale mondiale de la gastronomie...". Evidemment, je...

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