Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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dimanche 19 juillet 2026

Les quatre grandes sauces

Dans les Nouvelles gastronomiques, je viens de publier les résultats de mon exploration des recettes de Carême à propos des grandes sauces ...

mercredi 3 décembre 2025

L'osmazôme qui se dilate ? Allons, soyons sérieux

Relisant l'Art de la cuisine française au XIXe siècle , je vois que le grand Marie-Antoine Carême s'est laissé à de la prétention ...

jeudi 18 septembre 2025

Quand les idoles s'effritent

Je suis toujours désolé quand mes idoles s'effritent ce matin . Or, ce matin, il y a eu ce phénomène alors que je relisais le troisième...

vendredi 8 décembre 2023

Bocuse nous a trompés

Le restaurant Paul Bocuse parle d'un "lièvre à la royale façon Antonin Carême"... mais je suis allé voir dans Carême (5 tomes)...

mercredi 8 septembre 2021

Science and sciences of nature: objects of confusion

Science and science of nature: objects of confusion H.T.: "The natural sciences seek the mechanisms of phenomena by a very codified m...

dimanche 9 octobre 2011

Cherchons à comprendre

Dans une biographie de Van Leeuwenhoek, je lis cette phrase merveilleuse (antiphrase) : "Un dessein que Pasteur affichera avec une ce...

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