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jeudi 6 juillet 2023

La tendreté des pâtes cuites

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  Tiens, nous cuisons une Flammkuecha ou une pissaladière, voire une pizza, c'est-à-dire une couche de pâte, obtenue par mélange de fari...
lundi 8 mai 2023

Pourquoi l'eau dans un verre disparaît-elle ?

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Des  amis s'interrogent : si on laisse de l'eau dans un verre, dans une pièce à la température de 20 degrés, l'eau s'évapore...
samedi 11 juin 2022

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  Je reçois cette question d’un professionnel:   L’eau a une température d’évaporation saturante, mais à toute température ?  Si l’on congè...
mardi 7 juillet 2020

L'ébullition

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Parmi les changements d'état, il y a le passage de l'état liquide à l'état gazeux, qui a pour nom " évaporation ". Et ...
dimanche 24 décembre 2017

Un soufflé ce soir ? Les règles pour ne pas le rater !

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Faut-il démarrer les soufflés au bain-marie ? La question m'est posée par un correspondant... et elle me ramène trente ans en arrière, ...
dimanche 17 décembre 2017

Eviter l'huile dans les frites

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Les frites sont un mets merveilleux, bien sûr, mais déconseillés quand on fait un régime, parce qu'il est souvent bien difficile d'...
mardi 23 août 2016

Intéressés par les pains azymes, les galettes, les crêpes ?

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Alors http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/2016/08/pourquoi-les-pains-azymes-nans-indiens.html
lundi 22 juillet 2013

Vos macarons sont irréguliers ?

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Pourquoi un macaron peut-il être creux, au centre, au lieu d'être une mousse solide homogène ? Il y a mille raisons, c...