Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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mardi 23 janvier 2018

L'épaississement dû à l'emploi d'amidon

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Une question, une réponse. La question s'apparente à celle que j'ai traitée hier, à propos d'émulsification : Bonjour,  Je ...
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