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lundi 11 novembre 2024

Les deux formalismes

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La physique fait usage de l'algèbre pour exprimer ses régularités de la nature : ce que l'on a nommé des "lois". Et, initi...
lundi 28 octobre 2024

A propos d'aromates et de leurs usages

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 Je lis à propos d'aromates : La mélisse citronnelle s'harmonise bien avec les plats de poisson, les volailles, les légumes grillés,...
vendredi 18 octobre 2024

Évitons la naïveté si nous voulons faire de la bonne chimie

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Au début de la cuisine moléculaire, j'avais invité les chefs à faire des perles d'alginate. A cette fin, je leur proposais d'ach...
dimanche 13 octobre 2024

Demain, des diracs à toutes les sauces

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Décidément, il y a lieu d'aider mes amis qui se lancent dans la cuisine note à note, et qui s'interrogent : comment remplacer la via...
samedi 12 octobre 2024

A propos de cuisson

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 Ce matin, j'ai diffusé le compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire de mars 2018, où je fais état des expériences effectuées...
jeudi 10 octobre 2024

Prix Sonning !

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 Heureux et fier de recevoir le Prix Sonning : https://event.ku.dk/sonning_prize/recipients/

Comment faire et que faire si...

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Depuis des décennies, dans notre groupe de recherche, nous rédigeons des documents intitulés "comment faire" : comment peser ? com...

L'intrinsèque, d'abord l'intrinsèque !

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Sortant d'une journée de soutenance, je fais le bilan : j'ai presque réussi à faire comprendre aux étudiants qu'il s'agissa...
lundi 7 octobre 2024

Il faut guider

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Je suis une grande naïveté mais, organisant des enseignements, je viens d'observer un phénomène amusant :  depuis quelques années, j'...
jeudi 3 octobre 2024

Une date à retenir : le 28 novembre

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A l'Académie d'Agriculture, rue de Bellechasse à Paris, nous organisons le 28 novembre un colloque consacré à la vigne et au vin dem...
mercredi 2 octobre 2024

Je me fais des nœuds alors que je ne devrais pas.

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Viennent me voir des professionnels du sel que je ne dois ni surestimer ni sous-estimer.    Je ne dois pas les sous-estimer parce que je s...
lundi 30 septembre 2024

Question de typographie

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 Quels usage pour les points de suspension ? Je lis un texte où les points de suspension sont surabondants, et ce type de faute me renvoie...
mercredi 25 septembre 2024

Il faut aller au bout des choses

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Lors d'une présentation de ses travaux par un collègue physico-chimiste, j'ai vu des images, quelques caractérisations... mais il m&...
lundi 23 septembre 2024

L'éducation des enfants ? Elle fait celle des parents !

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Alors que je lis un texte sur le pasteur Oberlin, qui, vers l'époque de la révolution française, se préoccupa de l'éducation des e...
vendredi 20 septembre 2024

Sortant du séminaire de gastronomie moléculaire

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Sortant du séminaire de gastronomie moléculaire, je n'ai pas fini le compte-rendu mais j'ai déjà fait le bilan.  Nous avons commenc...

Comment ne pas s'ennuyer quand on enseigne la même chose pendant des années, voire des décennies.

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Hier, avec des étudiants d'un Master International en sciences et technologie de l'aliment, j'ai refait ce que je faisais naguèr...
lundi 9 septembre 2024

S'achève le 12e Concours international de cuisine

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 Nous venons de tenir notre douzième concours de cuisine de synthèse, dites encore cuisine nota note. Je rappelle, s'il le faut vraimen...
samedi 7 septembre 2024

A propos de risotto

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En juin, lors du  séminaire de gastronomie musculaire du mois, nous avons exploré la confection du risotto.  Nous avions déjà, par le passé...
vendredi 6 septembre 2024

Cherchons toujours les mécanismes !

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Lors de la dernière année universitaire, j'ai eu l'occasion d'observer que nos élèves ingénieurs n'avaient pas suffisammen...
jeudi 5 septembre 2024

A propos de mousses, connaissez- vous les geoffroys et les würtz ?

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Ce matin, un groupe d'étudiants m'interroge, à propos d'un travail qu'ils font dans le cadre des TIPE (Travaux d’Initiatives...