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mercredi 25 septembre 2024

Il faut aller au bout des choses

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Lors d'une présentation de ses travaux par un collègue physico-chimiste, j'ai vu des images, quelques caractérisations... mais il m&...
lundi 23 septembre 2024

L'éducation des enfants ? Elle fait celle des parents !

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Alors que je lis un texte sur le pasteur Oberlin, qui, vers l'époque de la révolution française, se préoccupa de l'éducation des e...
vendredi 20 septembre 2024

Sortant du séminaire de gastronomie moléculaire

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Sortant du séminaire de gastronomie moléculaire, je n'ai pas fini le compte-rendu mais j'ai déjà fait le bilan.  Nous avons commenc...

Comment ne pas s'ennuyer quand on enseigne la même chose pendant des années, voire des décennies.

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Hier, avec des étudiants d'un Master International en sciences et technologie de l'aliment, j'ai refait ce que je faisais naguèr...
lundi 9 septembre 2024

S'achève le 12e Concours international de cuisine

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 Nous venons de tenir notre douzième concours de cuisine de synthèse, dites encore cuisine nota note. Je rappelle, s'il le faut vraimen...
samedi 7 septembre 2024

A propos de risotto

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En juin, lors du  séminaire de gastronomie musculaire du mois, nous avons exploré la confection du risotto.  Nous avions déjà, par le passé...
vendredi 6 septembre 2024

Cherchons toujours les mécanismes !

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Lors de la dernière année universitaire, j'ai eu l'occasion d'observer que nos élèves ingénieurs n'avaient pas suffisammen...
jeudi 5 septembre 2024

A propos de mousses, connaissez- vous les geoffroys et les würtz ?

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Ce matin, un groupe d'étudiants m'interroge, à propos d'un travail qu'ils font dans le cadre des TIPE (Travaux d’Initiatives...
mercredi 4 septembre 2024

La phrase magique

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Il y a bien longtemps, j'ai eu la chance qu'une amie me prête un livre américain intitulé "What to write, how to write, how to...

Toutes les utilisations de l'huile !

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  Soit de l'huile, qu'en faire ? On se propose ici de discuter des formulations de l'huile, afin de mettre cette dernière en val...

Je fais un essai : Un calcul expliqué à propos de couleur des carottes

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On m'invite à produire des billets qui expliqueront mieux pourquoi la gastronomie moléculaire n'est pas la cuisine, et, en particuli...
mardi 3 septembre 2024

Vous croyez que la gastronomie moléculaire se confond avec la cuisine ? Détrompez-vous !

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   Un vrai billet scientifique... On me fait observer que je n'ai que très peu expliqué le travail scientifique que nous faisons au labo...
lundi 2 septembre 2024

Etudes, ordre, méthode : apprendre à apprendre

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  Alors qu'arrivent les étudiants de Master à qui je vais donner des cours de gastronomie moléculaire, je suis donc dans l'idée d&...

Parce que l'on me provoque

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  A côté de billets "techniques", il y a des billets moraux, politiques...Et je m'aperçois que je fais rarement état de vrais ...
dimanche 1 septembre 2024

Pallier une éventuelle pénurie de beurre

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  Ceux qui suivent trop ces "informations" qui sont souvent de la désinformation ou de l'intoxication intellectuelle s'éme...
samedi 31 août 2024

A propos de sociologie des sciences (heureusement, un cas particulier ne fait pas une discipline)

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Est-il utile de passer quelques mois dans un laboratoire pour comprendre ce que sont les sciences quantitatives ? Oui et non.  Oui, car on v...
vendredi 30 août 2024

Pour être informé des résultats de gastronomie moléculaire, des événements, séminaires, cours, conférences...

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Savez vous que nous avons chaque mois un séminaire de gastronomie moléculaire ? Nous partons d'une "précision culinaire", et n...
jeudi 29 août 2024

Une question en appelle une autre : à propos de blanc d'oeuf

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Ce matin, je réponds à une question, à propos de ce qui est fautivement nommé lait végétal, dénomination qui a tué ! Le billet suscite une a...