Ce blog contient:
- des réflexions scientifiques
- des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine
- des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement"
- des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières !
Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr
dimanche 13 septembre 2015
Sur d'autres de mes blogs
Quels travaux sont-ils de la gastronomie moléculaire, et lesquels n'en sont-ils pas ?
Comment délimiter la gastronomie moléculaire ? Nous avions eu la
discussion lors de notre colloque international, et elle resurgit
aujourd’hui, lors d’une correspondance avec des amis cuisiniers.
Maisavant toute chose, je veux prendre la précaution -avec insistance- de dire que...
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