dimanche 12 juillet 2026

Technologue culinaire, conseiller artistique

›
 La cuisine a trois composantes : sociale, artistique et technique. A minima c'est  bien un travail technique... car il n'y aura pa...
samedi 11 juillet 2026

A propos des sauces de Marie-Antoine Carême

›
La lecture du traité des sauces de Marie Antoine Carême fait apparaître une complication extrême, avec des procédés variés selon des pratici...
vendredi 10 juillet 2026

Relu cet extraordinaire mémoire de Lavoisier à propos du phlogistique

›
 Je trouve amusant d'observer combien des textes peuvent résonner en nous de manières différentes selon notre état de connaissance. Je c...
jeudi 9 juillet 2026

Quelle leçon de sciences Lavoisier nous donne-t-il avec son mémoire sur le phlogistique ?

›
Ayant lu et relu les textes de Louis Pasteur, Michel-Eugène Chevreul et bien d'autres chimistes du passé, je relis le texte de Lavoisier...
mercredi 8 juillet 2026

En matière d'enseignement, regardons les bons élèves et "cherchons l'épingle"

›
Dans une réunion de cadrage pédagogique, nous avons discuté des maquettes, de la répartition des enseignements, des emplois du temps, de cha...
mardi 7 juillet 2026

L'essentiel n'est pas de parler mais d'être entendu

›
Je n'oublie pas la Poétique d'Aristote et tous les ouvrages qui l'ont accompagnée à propos de la communication humaine, mais j...
lundi 6 juillet 2026

Modéliser pour comprendre : le moka

›
A propos de moka, il y a des recettes variées, mais, dans toutes celles que j'ai vues, il y a du beurre, des œufs (jaune), du sucre, du ...