dimanche 21 juin 2026

A propos de chimie et de canon de fusil

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Je ne trouvais plus les références d'un article que j'avais publié dans la revue Pour la Science, à propos de l'uti...
samedi 20 juin 2026

La vinaigrette n'est pas la mayonnaise mais elle peut être émulsionnée

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  J'ai rencontré hier quelqu'un qui confondait tout : vinaigrette, mayonnaise, rémoulade... et comme cette personne faisait partie d...
vendredi 19 juin 2026

A propos de soufflés

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Je reçois un message : V os expériences et vos explications m'ont d'ailleurs complètement convaincu du rôle majeur joué par la vapeu...
jeudi 18 juin 2026

Pourquoi la méthode des couverts à la française est supérieure à la méthode à l'anglaise (et pas l'inverse !)

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  J'ai  un livre du 18e siècle qui explique bien pourquoi les règles de politesses sont en réalité fondées sur l'humanité la plus be...
mercredi 17 juin 2026

Ce devrait être un livre clair : sur le travail scientifique de Michel-Eugène Chevreul

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  Alors que je relis une fois de plus le manuscrit du livre que je consacre aux travaux de Michel Chevreul, chimiste français qui découvrit ...
mardi 16 juin 2026

Modéliser pour comprendre le tajine de poulet aux olives.

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Derrière le mot tajine il y a à la fois la préparation culinaire et l'ustensile. Ustensiles épais, et mauvais conducteur de la chaleur, ...
lundi 15 juin 2026

Merci à mes rapporteurs : s'ils n'ont pas raison, ils ont quand même raison.

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 Alors que je révise le manuscrit d'un cours que j'ai soumis pour publication, un rapporteur me demande de signaler le niveau que do...