Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

samedi 2 mai 2026

La question des croûtes

Ce matin, je suis de nouveau conduit à expliquer comment se forme une croûte et quelle épaisseur on peut lui donner. La question se pose à...

vendredi 1 mai 2026

Comment positionner notre recherche ?

Dans la biographie de P. A. M. Dirac intitulé The strangest man , on lit que certains professeurs de Cambridge étaient bien dépassés par la ...

Jury de concours

Comment bien mener un entretien de concours ? L'évaluation des étudiants est simple quand elle est technique : si l'on interroge su...

mercredi 29 avril 2026

Modéliser pour comprendre : la compote de poires

Avons-nous vraiment besoin d'une recette pour comprendre comment faire une compote de poires ? Nous savons bien qu'il faut peler, sa...

mardi 28 avril 2026

Sortant d'un jury de concours : conseils aux candidats

Je sors d'un jury de concours : il y avait un entretien avec les candidats, après une brève présentation, puis une séance de questions....

Modéliser pour comprendre : la bouchée à la reine.

Avec la bouchée à la reine il y a beaucoup à modéliser, car il faut considérer le feuilletage, la sauce, la cuisson de la volaille, du vea...

dimanche 26 avril 2026

Modéliser pour comprendre : à propos de tomates farcies

Les tomates farcies ? Il y a les tomates, et il y a la farce... mais il y a surtout deux phénomènes. Tout d'abord, il y a cette lente t...

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