mardi 31 mars 2026

Modéliser pour comprendre : la mayonnaise

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Dans une discussion récente à propos de mayonnaise, il était question de "molécules tensioactives". Tensioactives : voilà beaucoup...
lundi 30 mars 2026

Des réponses à des questions qui ont suivi des réponses à des questions... à propos de mayonnaise

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 Sur un billet intitulé "Mayonnaise", Alexandre (je ne connais que son prénom) m'avait adressé des questions, et j'ai répo...

A propos du pain : des questions de diversité chimique

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Un de mes collègues avait commenté un billet consacré au pain, et j'ai quelques précisions. D'une part, à  propos des protéines qui ...

Les sucres et leurs grands cousins

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 Dans mes explications de chimie, j'ai déjà considéré les protéines et les lipides, mais pour l'instant j'ai évité la catégorie ...
dimanche 29 mars 2026

Modéliser pour comprendre : une recette de blanc-manger aux poires qui vient de l'Auberge de l'Ill

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Dans ce merveilleux restaurant qu'est l'auberge de l'Ill, à Illerhaueusern, en Alsace, on servait jadis un "blanc-manger au...

Je réponds à un commentaire, à propos de mayonnaise

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 Dans mon article intitulé "Mayonnaise", je reçois ce matin un commentaire que voici :  Bonjour Monsieur This, Conscient que ces t...
1 commentaire:
samedi 28 mars 2026

Il en va des omelettes soufflés comme des génoises et des gâteaux de Savoie.

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On sait bien que des procédés différents donnent des résultats différents. Ici, je propose de considérer pour commencer le cas de l'omel...