lundi 9 mars 2026

Emulsionner, foisonner, suspendre

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Le monde de la cuisine parle beaucoup d'émulsionner, peu de foisonner, et pas de suspendre.  Pourtant, il est bien rare qu'il émulsi...
dimanche 8 mars 2026

Une règle : je ne parle que de ce que je comprends

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  Dans les présentations orales d'étudiant, il y a un défaut qu'il est important de corriger : on ne doit pas prononcer des mots que...
samedi 7 mars 2026

Pas de jugement de valeur : soyons factuels

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  Dans une des revues dont je m'occupe, je reçois d'un collègue, qui avait accepté d'être l'éditeur d'un manuscrit, le r...
vendredi 6 mars 2026

Des recettes scientifiques ? Cela ne peut pas exister

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 Dans un de ces sites de cuisine qui arrivent dès que l'on tape le mot "recettes",  je vois évoquées des "recettes scient...
jeudi 5 mars 2026

Tradition ? Héritage ? Les créateurs regardent quand même devant eux !

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 Dans des discussions avec des collègues européens, pour la préparation d'une réponse à un appel d'offre scientifique, il est questi...
mercredi 4 mars 2026

Pour régler des questions de consistance

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 Il y a une expérience que je recommande à tous les cuisiniers et qui consiste à réfléchir à la dureté des steaks trop durs et à la tendreté...
mardi 3 mars 2026

On ne dessine pas impunément un modèle, en chimie

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 Dans un article de sciences des aliments, je vois représentée l'idée théorique d'une association moléculaire entre des phénols et d...