lundi 15 décembre 2025

A propos de viandes et de diracs

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  À un colloque de l' Académie de l'agriculture de France consacré aux reproductions de viande , j'ai essentiellement montré qu...
dimanche 14 décembre 2025

Je propose de ne jamais expliquer de façon anthropomorphe, ni téléologique : l'eau ne se déplace pas "pour équilibrer sa concentration" (ce qui est d'ailleurs faux).

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 Je propose de ne jamais expliquer de façon anthropomorphe, ni téléologique : l'eau ne se déplace pas "pour équilibrer sa concentra...
samedi 13 décembre 2025

Pour faire de la recherche scientifique, il faut... faire de la recherche scientifique

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 Dans les milieux de science et technologie des aliments (souvent plus de la technologie que de la science), il y a une faute de pensée con...
vendredi 12 décembre 2025

À propos de la cuisson du vin.

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Discutant avec des amis cuisiniers, je m'aperçois que des idées simples de chimie sont hors de leur champ. Par exemple, alors que je sa...
jeudi 11 décembre 2025

Il faut aider nos jeunes amis à faire mieux que leurs aînés

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Alors que que je prépare ma chronique pour la revue Pour la science , consacrée cette fois aux polyphosphate , je fais une bibliographie ser...

Sutor non supra crepidam : cordonnier, pas plus haut que la chaussure (pardon aux bons cordonniers)

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Il y a quelques années, j'avais trouvé un article d' Antoine Laurent de Lavoisier sur la confection du bouillon de viande . Lavoisi...
mercredi 10 décembre 2025

Le food pairing ? Il y a un chapitre précis et référencé dans le Handbook of Molecular Gatronomy

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  Je reçois la question suivante : Je m'intéresse à la food pairing pour un sujet de mémoire. Je souhaiterais savoir si votre établissem...